タナカゲンゲ。60cmは普通に超えてますね…一般のお家庭ではさばくのも容易ではないサイズ。
ムニエルにしたらうまい、ということだったので、昼飯にムニエルにしたら、奥様から「これはうまい」と。
ついでに、骨せんべいと、皮も揚げたら、あっという間になくなりました。
あとは、ヤナギノマイ。
尾頭付きだとフライパンに載らないので、頭を落として兜割して煮物に。でかいメバル、ですね…
なかなかに面白い。
2020-11-30
2020-11-29
たまり
実家の母が自宅の畑で取れた豆で作って送ってくる味噌。
実家に居た頃、これが凄いもの、だとは知らなかったのですよ…本当に。
底にたまる汁が、たまり、です。
これがうまいんだ…もちろん、量がないので、そうそう使えるものではないが…
自宅で使ってた醤油がこのクラスだった、のを知ったのは一人暮らしを始めてからでしたね。
よくよく思い出してみると、量り売りで買ってたからなぁ…醤油は…
ちなみに、この味噌は５年ものくらいかなー、しっかり造られた味噌はそう簡単に悪くならない…今でもまだ香りが凄いし…
色々試して、使える醤油を何種類か選べたのはここ10年くらい、ながかった。
息子どもがいつか…って息子壱号は、おいらが選んだ数種類ある醤油を料理に応じて使いこなしてたりするが…末恐ろしい…
2020-11-28
2020-11-26
あー、思いついてしまった…
コミケ新刊。勿論メインはコストコ本なんですが…
泉銀から届けられた魚介類の紹介と、調理方法のおすすめ、そして味の評価、をやったら…すごく面白そう…きっと半年以上毎週買うだろうし…
果てしなくレアな魚介（一般に流通しなくて、料亭とかに流れる奴）の調理方法とか…ニッチ過ぎてダメすかねぇ…
と奥様に提案したら、「普通にオフセット本作ったら」と言われました…やるか？やるのか？？
2020-11-23
2020-11-22
塩抜き
あちこちのサイトを眺めて、カズノコの塩抜きを学習中。
大体、ある程度の塩水に、それなりの時間漬けて、を数回繰り返す、となってる。
つまり、塩水に漬けると、カズノコから塩分が出てきて塩水の濃度が平衡になるので、そこで塩水を変えて目的の濃度にしていく、というわけか…
で、最終的に数％の塩分濃度にするわけだが、塩水は水あたりの塩の重量でしか表現されてないので、判りにくいなぁ、と思いつつ…
そういや、塩分濃度計、持ってるんぢゃん、ってことで、水とか塩の重量計るんぢゃなくて、直接塩分濃度計って、目的の濃度にしてやろうと思案中。
最初は1%の濃度の塩水（てきとーな水にてきとーな塩入れて計った）から開始。数時間たったら、濃度見て、次の濃度を決めて塩水作る予定（これは目的の濃度に近づけるためにある程度調整する）
さて、うまくいきますか…な。
2020-11-21
2020-11-19
タトンカ４ＴＣ
キャンプ用のポリコットン幕は、タトンカ３ＴＣと４ＴＣを持っています。
今はほぼ、３ＴＣですね、他にもヘキサタープとかありますが、使ってません。
やっぱり３ＴＣを高い位置で張ると格好良いんですもの…
今回の年始キャンプ。幕はいらないかなー、と思ってたんですが、サーカスＴＣにコネクトヘキサを使ってる例を見てて…寸法みてたら、あれ、この半分サイズが丁度４ＴＣぢゃね？みたいな…
雨対策で天井作るんぢゃなくて、風対策で幕立てるなら、４ＴＣをサーカスＴＣのトップからサーカスに沿ってそのまま地面までまっすぐ張って、その傾きのまま、いけば、片びらきにはなるけど、風避けの幕が張れそうだなぁ、と…
そしてこれで風が避けられるなら、自前で焚火やってもよさげ…
キャンプ場でやってる焚火にあたりにいこーかなー、と思ってたけど、遠いと行く気失せるので、なら自前でやったほうがいいしーみたいな。
雨降りそうなら、４ＴＣのセンターをサーカスＴＣのトップにあわせて、普通に張れば出入り時の雨避けにもなりそうだなぁ、みたいなことも考えつつ。
後は、サーカス内を、セラミックファンヒーターだけでいけるか、やっぱり武井バーナー必要か、という辺りに絞られてきました。
今年のは…
開栓したての香りは割とたってますね、Ｇｏｏｄ。これは割と残る。
開栓したてにベリーの甘い味が出るんですが、すぐ消えますね、後は酸味の世界。タンニンが少し感じられるので、しばらく経ってもジュースってほどではない感じ。
最近のは、ワインワインした味になってて、あんまり面白くないです。
というか、普通のワインぢゃないですか、やだぁ、みたいな。
香りは立つけど、一瞬で消えるとか、開栓したてから１０分しかまともな味がしない、とか、そういうのこそがボジョレーヌーボーだと思うんですよね…はぁ…普通に美味しいワインなら、別の飲みます。
ツマミは…感染拡大を受けて、自宅にあるもので…
キノコの炊き込みご飯、ハッシュドラム（ハッシュドビーフのビーフの代わりにラム）、ラム汁（豚汁の豚がラム）、ソーセージとキャベツの煮物。
んー、ワインに合いそうにないけど、割とワインとぶつからずに食べられて、これはこれで面白いマリアージュ。
奥様に、ワイン向けのツマミないけどいいよね？って聞いたら怒られたけど…
酒なんて、楽しんだもの勝ちですよ、記憶にしか残らないんだから…あ、二日酔いは…まぁ、ほとんどしたことないからよくわからん。
そういえば、そんな時期ですか…
朝、コンビニに立ち寄った時に、特に展示してなかったので、すっかり忘れてましたが、荷物が届いて気付く。そういえば、今日でしたか…
毎年、ピーロートに依頼して、6本づつ購入してます。今年で20年目？かな…
早速昼からあけて飲みたくなりました…けど、打ち合わせ入ってるんだよなぁ、と思いつつ
2020-11-18
2020-11-15
なんか違う…
首掛けスピーカーを使うようになって、amazon music とかでてきとーに音楽を流して聞いてるんですが…
最近流行らしい某曲で、盗まれた曲を評価する人を云々するのがあって…なんか違う…なと。
盗まれてもイイ、としたなら、それは元の曲が良い、ということではないか、と。つまり、それは普遍性を獲得できているのではないか、と…
云々するのであれば、元の曲を知らない事、ではないかなぁ、と。
これはどうしても時間的な限界の問題があるので、ある意味どうしようもない世界ではあるわけですが…
たとえば、自然の風景とは、目が見えない方にとっても素晴らしいものなんだろうか？
というのが、昔っからの課題なので…
泉銀 BASE
この時期になると、時々アンコウを買ってきて鍋にして食べてるんですよ。まぁ、そんなものだよね、と…
シマガツオ…でかいよ…
で、今回送られてきたのが、これ
ちょっと待て…でかいんですけど…
駅前の魚屋（以外ではあんまり買いません）で買ってきた奴が30cmサイズのアンコウだとすると、これ50cmは超えてるんぢゃね？みたいな…
鍋にしたら、目一杯埋まってしまった…
アンコウしか見えません…すごい量だな…
それ以外には
金目。煮ようかと思ったら、頭つきだと鍋（というかフライパン）に入らなかった。甘辛く煮て、身を食べたら、骨を再度煮て出汁とって、味噌汁にして食べました。
この中では牡蠣だけ食べた。おいしかった。あとは平日の昼飯か夕飯に…
スルメイカは、ゲソはバター焼きに、本体は塩辛に。アジは、刺身とタタキにして、骨と頭は一夜干しで焼いて食べました。
んー、お魚はいいねぇ～♪
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